Au cœur de l'hiver, s'il y a bien quelque chose de réconfortant, ce sont les bonnes soupes chaudes ! Qu'on soit amateur de potages, de veloutés ou plutôt de bouillons, quand les températures baissent, on est nombreux à se tourner vers elles, véritables madeleines de Proust de la saison froide.
Il faut dire que la soupe nourrit nos corps, mais aussi nos représentations, et ce depuis le plus jeune âge. Elle aiderait les enfants à grandir, c'est elle que nos aînés nous servent lorsque nous sommes souffrants, c'est elle qui exhale sous notre nez sa vapeur parfumée alors que l'on souffle sur sa cuillère pour ne pas se brûler la langue.
Par ailleurs, pour beaucoup de gens, la soupe est aussi un excellent moyen de consommer des légumes, de faire le plein de fibres et de minéraux.
Vous ne trouvez pas d'inspiration ? Pas de souci : je vous partage aujourd'hui mes 3 recettes de soupes préférées !
Soupe courgette – Vache qui rit
Voici une soupe qui me vient de ma grand-mère et qui est particulièrement pratique et intéressante. Pratique, parce qu'elle ne demande que très peu d'ingrédients. Intéressante, parce qu'elle est riche en calcium d'origine laitière – très bien absorbé et utilisé par l'organisme – mais aussi parce qu'elle contient des protéines d'origine animale provenant du fromage, qui sont donc des protéines de qualité. Et bien sûr, c'est aussi parce qu'elle est tout simplement délicieuse.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 grosses courgettes (ou 5 petites)
- 5 à 8 portions de fromage fondu type Vache qui rit
- 1 belle pomme de terre
- 1 bouquet garni
- Poivre moulu
Préparation :
Laver, peler et couper la pomme de terre. Si vos courgettes sont bio (je recommande), lavez-les et détaillez-les en tronçons sans les peler, afin de profiter de la richesse nutritionnelle de la peau de ce légume – c'est là que sont concentrés les minéraux, certaines fibres et d'autres composés colorants et antioxydants.
Faire cuire le tout dans un beau volume d'eau (qui servira de base à la soupe), avec des herbes aromatiques comme du thym et du laurier si vous le souhaitez, pendant 20 à 25 minutes.
Retirer le bouquet garni, poivrer et mixer le tout. Ajouter ensuite les portions de fromage une à une en mixant pour les incorporer de façon homogène. Goûtez entre chaque ajout pour bien sentir la saveur évoluer. Lorsque vous êtes satisfait du goût, ajustez l'assaisonnement et votre soupe est prête !
Soupe canard, potimarron et lait de coco
Voici maintenant un potage original que j'ai découvert lors de mes expériences personnelles en cuisine. Expérimenter en cuisine, c'est faire vivre son palais : essayez ! Des ailes de canard, un joli potimarron, quelques légumes et une tombée de lait de coco, et on obtient un magnifique velouté orange vif dans lequel on peut même faire des dessins en lait de coco – vous savez, comme dans un cappuccino ! – et qui est surtout très riche en arômes.
Ingrédients :
- ½ à ¾ de potimarron
- 1 belle courgette (ou deux)
- 2 blancs de poireau (selon la taille)
- 1 branche de céleri
- 2 ailes de canard
- 1 pomme de terre (pour donner un peu de corps)
- 1 oignon
- Une tombée de lait de coco
- Sel, poivre
- Paprika
- Laurier séché
- Romarin séché
- 2 clous de girofle
- Huile de cuisson
Préparation :
Laver, éplucher et détailler grossièrement les légumes et la pomme de terre. Réserver.
Dans une grosse cocotte, faire dorer les ailes de canard dans une tombée d'huile. Ajouter les légumes et donner quelques tours. Incorporer les épices et herbes aromatiques, puis couvrir d'eau.
Après ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1h30 à 2h00, voire plus. Si vous utilisez une cocotte-minute, vous pouvez réduire ce temps à environ 20 minutes.
Sortir de la cocotte les ailes de canard, les feuilles de laurier ou herbes en branches, puis mixer. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
Au moment du service, verser une tombée de lait de coco dans l'assiette. C'est à ce moment-là que vous pouvez laisser aller votre créativité pour composer de jolis motifs. C'est prêt !
Mon astuce diet : pour donner un meilleur profil lipidique à cette soupe, remplacez le lait de coco par une cuillère à café d'huile de noix ou de purée de noix !
Bouillon de légumes – Le simple goût du réconfort
Pour terminer, voici une recette toute simple qui incarne l'essence même du réconfort hivernal. Ce bouillon de légumes maison, parfumé et léger, est idéal pour se réchauffer ou pour alleger un peu les repas quand on est pas dans son assiète. C'est aussi une excellente base que vous pourrez réutiliser dans d'autres préparations culinaires.
Ingrédients :
- 3 à 4 carottes
- 3 poireaux
- 1 petite courgette
- 1 pomme de terre
- 1 branche de céleri
- 1 petit navet
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Préparation :
Laver et éplucher tous les légumes. Les détailler en morceaux de taille moyenne. Piquer les clous de girofle dans un morceau de carotte ou d'oignon pour pouvoir les retirer facilement en fin de cuisson.
Placer l'ensemble des légumes dans une grande marmite et couvrir généreusement d'eau froide. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Retirer le bouquet garni et les clous de girofle. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
Vous pouvez servir ce bouillon tel quel, avec les légumes coupés en morceaux pour une version rustique, ou bien le filtrer pour obtenir un consommé clair. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours et peut également être congelé.
Bonne dégustation!