Voici ma tarte aux poireaux revisitée : une pâte brisée maison, une béchamel sans beurre et une touche de noix et de piment d’Espelette pour un équilibre parfait entre douceur et caractère.

🥧 La pâte brisée maison (4 personnes)

La pâte brisée est une pâte friable obtenue grâce à la matière grasse qui s’intercale entre les particules de farine, limitant ainsi le développement du gluten.

✅ Ingrédients

• 150 g de farine de blé T55
• 75 g de beurre froi
• 50 mL d’eau froide environ
• ½ cuillère à café de sel
• 10 g de farine pour l’étalage

✅ Préparation

1. Mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter le beurre froid en morceaux.
3. Sabler rapidement du bout des doigts pour obtenir de gros grains.
4. Ajouter l’eau froide progressivement.
5. Former une boule sans trop travailler la pâte.
6. Fraiser 1 à 2 fois pour homogénéiser.
7. Filmer et laisser reposer 20 minutes au frais.

👉 Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et limite le rétrécissement de la pate à la cuisson.

Précuisson de la pâte (10 minutes)

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Étaler la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur.
3. Chemiser le moule.
4. Piquer le fond.
5. Recouvrir d’un papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs).
6. Enfourner 10 minutes.
7. Retirer les billes et le papier.

Cette étape évite que la garniture n’humidifie la pâte et garantit une texture bien croustillante.

🌱 La garniture

✅ Ingrédients

• 3 poireaux (en retirant la partie la plus verte)
• 15 g de matière grasse pour la cuisson des poireaux
• 150 mL de lait ½ écrémé
• 15 g de farine tamisée
• 60 g de gruyère râpé
• 80 g de dés de jambon
• Une poignée de cerneaux de noix concassés
• Poivre
• Une pincée de piment d’Espelette
• Sel modéré
• 👩‍🍳 Préparation de l’appareil

1️⃣ Les poireaux

1. Émincer finement les poireaux (blanc et vert clair).
2. Les étuver dans une casserole avec un fond d’eau.
3. Laisser évaporer totalement l’eau.

2️⃣ La béchamel sans beurre

Pour alléger la recette, je prépare une béchamel sans roux :

1. Mélanger à froid le lait et la farine tamisée au fouet.
2. Chauffer doucement en remuant constamment.
3. Laisser épaissir jusqu’à obtention d’une texture nappante.
4. Assaisonner avec poivre et piment d’Espelette.
5. Ajouter la moitié du gruyère.
6. Incorporer les poireaux, les dés de jambon et les cerneaux de noix.

🔥 Montage et cuisson finale

1. Verser l’appareil sur la pâte précuite.
2. Parsemer du reste de gruyère.
3. Enfourner 25 minutes à 180°C.

La tarte doit être dorée et légèrement gratinée.

Laisser tiédir sur une grille pour éviter la condensation qui ramollirait la pâte.

🌿 Intérêt nutritionnel

✔️ Les poireaux apportent fibres et micronutriments.
✔️ Les noix enrichissent la recette en oméga‑3 végétaux.
✔️ La béchamel sans beurre réduit la densité énergétique et les matières grasse d'origine laitière (riches en AGS)
✔️ Servie avec une salade verte, cette tarte constitue un repas complet et rassasiant.

Bien sûr, cette recette contient du beurre cuit (dans la pâte), ce n'est donc pas un plats à manger tous les jours, Mais la version maison est carrément préférable !

À très bientôt pour une nouvelle recette 🌿